法國 聖雷米 白蘭地 St-Rémy Brandy：一瓶囊括全法國的風土

聖雷米白蘭地是真正法國純正血統的白蘭地，即使他的等級不是干邑（Cognac），也不是雅馬邑（Armagnac）。之所以要寫這一篇，是想告訴大家這是好酒，不要像我以前初次見到聖雷米，被超低的價錢驚嚇到不敢買；身邊也沒有朋友喝過看過，一度誤以為是仿冒品劣質品。其實這是一瓶超值好酒。

如果你喜歡干邑白蘭地，例如人頭馬、馬爹利、軒尼詩、拿破崙，那麼大概聖雷米你一喝就會習慣。聖雷米在台灣的產品線，市面上一般常見VSOP與XO這兩種，就是上面照片後方那兩支。儘管在法國他有更多種類。我入手的是 St-Rémy VSOP 與 St-Rémy XO。VSOP算是標準版，陳年4年，XO算是進階版，陳年6年。以同樣都是陳年4年的VSOP來講，口味類似人頭馬VSOP，但是桶味比人頭馬輕盈，味道層次也比人頭馬簡約。聖雷米的VSOP與自家的聖雷米XO相比，口感更輕快清新俐落；XO則是比VSOP帶有較厚重的桶味，卻也更為濃厚香甜，層次更複雜。

原本台灣市面上只有XO跟VSOP這兩種，但是在2021年5月，我發現竟然不知道什麼時候有這一支上市了「聖雷米法國白蘭地雪莉桶熟成限定版」。當時雙北因為疫情進入三級警戒，憋了幾天，趁著有一天人比較少，快速殺去家樂福補充糧食。在整車的戰略物資裡，當機立斷即刻購入；否則不知道哪天才喝得到了。

這瓶酒你可以把他想像成是農會的產品，而這個農會不是一般的地區性農會，而像是法國全國性的農會。聖雷米從法國全境各地收購他們品質認可的葡萄，所以，法國那些著名的葡萄酒產區都包含進來了：Burgundy（布根地）、Champagne（香檳區）、the Rhône（隆河谷）、Loire Valley（羅亞爾河谷）、Bordeaux（波爾多）、Beaujolais（薄酒萊）。聖雷米採用的不是只有白葡萄，也有紅葡萄；那些而熟能詳的知名葡萄品種也都包含進來了：Chardonnay（莎當妮）、Pinot Noir（黑皮諾）、Merlot（梅洛）、Gamay（佳美）、Ugni Blanc（白玉霓）、Syrah（希哈）、Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁）。發酵釀造後以柱狀連續式蒸餾器進行蒸餾，接著裝桶陳年，等時間到了再調和勾兌。所以，你可以想像：一瓶酒包含了全法國的風土，就連陳年的橡木桶也是法國橡木桶。最後，在Loire Valley（羅亞爾河谷）裝瓶出貨，行銷全世界。

聖雷米酒廠的歷史可以追溯到1886年。甚至你現在看到的這個黑色玻璃的壺狀瓶身，也是從1949年就沿用到現在。

如果再告訴你，出品聖雷米白蘭地的公司，就是出品人頭馬干邑白蘭地與大名鼎鼎的君度橙酒的同一家公司，Rémy Cointreau（人頭馬君度），這下品質不用懷疑了吧？而且聖雷米在台灣，美廉社、全聯、家樂福都買得到。用聖雷米代替干邑白蘭地，來調製任何指定以干邑白蘭地為基酒的雞尾酒，味道並不會走鐘，荷包也不會心疼。如果你從來沒喝過，只是一時好奇想試試法國白蘭地，聖雷米也是一個好選擇，他易飲，價格也平易近人。

調酒：山茶花（花椿（はなつばき））

• 白蘭地 60cc
• 覆盆莓香甜酒 15cc
• 黑醋栗香甜酒 15cc
• 新鮮檸檬汁 10cc

這杯酒是日本雞尾酒大師上田和男先生，任職於東京銀座的「資生堂パーラー」酒吧時，西元1975年所創作。山茶花正是資生堂的商標。我覺得這一杯酒很厲害，非常喜歡；既女性化，卻又內斂成熟。帶有莓果類的酸甜芬芳，基底卻又是強烈而層次豐富的白蘭地。檸檬汁採用10cc是我個人喜好，原來酒譜只採用1吧匙（5cc）。

調酒：側車（Sidecar）

側車是我最喜歡的雞尾酒之一。原本法國白蘭地多層次的豐富香氣，透過檸檬汁的酸與君度橙酒的甜，加上冰塊的冰鎮，使得白蘭地從原本的烈酒本色，轉變為讓人更容易親近，卻不改法國白蘭地天生芬芳豐富的本性。酒譜如下：

• 白蘭地 45cc
• 檸檬汁 22.5 cc
• 君度橙酒 22.5 cc
• 糖漿 10 cc

從我拍攝的照片可以看出，即使兩杯的材料比例一模一樣，甚至連冰塊的用量一樣，搖盪的時間也一樣；但是右邊那一杯使用XO，顏色顯得較為深沈；左邊的那杯使用較年輕的VSOP，看來顏色較淡。在口感上，使用XO的話，調出來的側車口感比VSOP的更有幾分層次，包括了多一點的酒桶香，尾韻則更帶有一絲像是蜂蜜的甜韻；VSOP的側車版本則是更為清新輕快清爽，讓人產生清脆蘋果的聯想。

調酒：白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander）

酒譜如下。材料全部倒入雪克杯中，加入冰塊搖盪均勻後，過濾倒入雞尾酒杯中即可。這杯酒裝飾若是酒吧裡可能會用肉荳蔻磨粉撒在上面，但是家裡我沒有這項材料，我用薄荷。

• 白蘭地 30cc
• 黑巧克力香甜酒 30cc
• 鮮奶油 30cc

這也是我很喜歡的一杯雞尾酒，而且法國白蘭地與黑巧克力香甜酒很搭；以這個酒譜來說，酒味隱藏得很低調，似乎像是在喝一杯冰可可。黑巧克力香甜酒我用的是莫札特的，品質非常好；莫札特黑巧克力香甜酒你以為不常見，其實很好買，家樂福就有。鮮奶油的話，平常沒在作烘培也用不到。所以我採取變通的方式，選用咖啡用的奶油球。以「戀」這個常見的牌子來說，一球是10西西，所以我這一杯用了三球。如果你用別的牌子，可能要自己量一下，斟酌用量。其實以我照片中這一杯，按照酒譜加了三球，似乎有點太奶了，我個人喜歡只用兩球。

白蘭地的部分，這張照片裡我用的是VSOP。其實我覺得XO更好。有些人，例如「癮型人」大大就喜歡把白蘭地的比例加重，以突顯出白蘭地的個性，你也可以試試看。

調酒：馬頸（Horse’s Neck）

• 白蘭地 40cc
• 薑汁汽水 120cc
• 安格式苦精

如果你是內行的，你一看我這個照片你就會譙出來這算什麼馬頸！？我承認我手殘，實在沒辦法削出一圈漂亮的檸檬皮。嘗試了一次感覺不妙，我就直接用檸檬片來做裝飾。

很喜歡這杯酒。他簡單、香味有層次又清涼好喝。但是我覺得他的名字實在很難聽，所以其實我心裡都稱他是「薑汁汽水白蘭地」。非常簡單，先倒一份白蘭地，再倒三份薑汁汽水，喇一喇就好了。別忘了冰塊。如果你有安格式苦精，請務必記得在杯上灑幾滴，會變得更好，帶出更多的層次。我用這支雪莉桶熟成的限量版來調，除了原本白蘭地的質地以外，還會有一種葡萄乾或是黑棗的完熟果乾香味。

延伸閱讀

你也許知道大名鼎鼎的「人頭馬君度公司（Rémy Cointreau）」，你一定也喝過他們的酒；每個酒吧必備，滲透到大街小巷無所不在的「君度橙酒」正是他們家的產品。許多經典調酒都會用到君度橙酒：瑪格麗特（Margarita）？白色佳人（White Lady）？都有！也許你有興趣人頭馬君度的全球行銷總監 Stephen Carroll 的創業之作，這篇：「桶爸爸蘭姆酒」。

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