Pisco 台灣稱為「皮斯可」，是很厲害的酒，可惜台灣喝的人很少。這一篇的標題裡，「加勒維多」是品牌名稱，「皮斯可」是酒的種類。這照片裡有兩種不同顏色的包裝，分別是「加勒維多」推出的兩種不同的「皮斯可」；原料是兩種不同的葡萄。
我買的這兩瓶，瓶身上都有「Puro」字樣，代表該瓶酒是使用單一葡萄品種。
瓶身黃色花紋的「La Caravedo Pisco Puro Torontel」：La Caravedo 出品以單一品種 Torontel（特濃情）葡萄釀造的皮斯可。
瓶身紅色花紋的「La Caravedo Pisco Puro Quebranta」：La Caravedo 出品以單一品種 Quebranta（酷班妲）葡萄釀造的皮斯可。
「買酒網」說，倉庫有，但是門市沒有陳列，也從來沒賣出過。請酒專調貨的同時，既然這輩子從未喝過，也不知如何取捨，乾脆統統都進，拎北統統買下；還好只有兩支。
瓶身黃色花紋：特濃情（Torontel）
特濃情（Torontel）是阿根廷種白葡萄，類似麝香葡萄，具有特殊芳香，是麝香葡萄與阿根廷本地種葡萄的雜交種，能賦予酒類特殊香氣。
打開瓶蓋，是銀色龍舌蘭為主的味道，帶有蜂蜜香味。令人聯想起炎熱的夏天，來自莊園的豐富花香味，淡淡青草味。
單喝入口，強烈的酒體，可以感覺到是發酵後經過蒸餾的烈酒，辛辣，但是不會很辣。複雜交疊的花香味與果味，但是並不甜。
開瓶到此為止我並不滿意，除了可愛的蜂蜜香味，整體讓我想起銀色龍舌蘭，而我並不特別喜歡銀色龍舌蘭。如果故事到此為止，那就沒什麼好說，偏偏總有驚喜。出奇不意在於，入喉以後，會在喉嚨留下久久，縈繞的，花香伴隨蜂蜜的餘韻。
讚。
瓶身紅色花紋：酷班妲（Quebranta）
酷班妲（Quebranta）是最常見用來釀造 pisco 的葡萄品種。
打開瓶蓋，讓你想起青葡萄。嗯，發酵過後再蒸餾的青葡萄。
入口是清爽淡雅的青葡萄烈酒。如果上一支是盛夏裡蜜蜂嗡嗡花朵盛開的莊園，那這一支就是微風吹拂的葡萄園。
我是先開了黃色瓶身的特濃情斷斷續續喝了一個月。以爲所有的皮斯可都像上一支一樣熱情洋溢而奔放，卻沒想到也有這般清新婉約的青葡萄。
這兩支的酒色一樣透明清澈。酒質一樣不粘膩，在杯中如同水。
調酒：皮斯可酸酒（Pisco Sour）
曾聽人家說過皮斯可的精髓在皮斯可酸酒。我完全同意這句話。
- Pisco：60 cc
- 檸檬汁：20 cc
- 糖漿：20 cc
- 新鮮生雞蛋一顆的蛋白
以上的酒譜是我個人試出來喜歡的比例；你可以參考 IBA 的 Pisco Sour 酒譜自行調整。如果你的檸檬比較不酸，可以增多檸檬汁的量。這杯酒達到酸甜平衡更加好喝。
關於蛋白，雖然不一定要加，但是加了可以增加整杯酒的高級感，建議能加就加。有一層綿密的蛋白泡沫蓋在杯上，入口口感更加豐富。可是有一點非常重要，蛋一定要新鮮。一定要新鮮，這非常重要。蛋若是不新鮮，則你會聞到一股蛋腥味，倒不如不要加。原則上買比較貴的全程冷藏的蛋就沒有問題。
通常加了蛋白我會直接入杯不過濾，泡沫會更為豐厚堅挺。
以黃色印刷酒瓶的特濃情（Torontel）調成的皮斯可酸酒，像是一杯酸甜清爽，融合著荔枝香氣、花香、蜂蜜香氣的瑪格麗特。
以紅色印刷酒瓶的酷班妲（Quebranta）調成的皮斯可酸酒，可以這樣形容：香氣接近以龍舌蘭為基酒的瑪格麗特；入口時清爽，接著有以干邑白蘭地為基酒的側車（Sidecar）的味道；尾韻有葡萄乾的果乾香氣。
我個人比較喜歡特濃情（Torontel）調成的皮斯可酸酒。那重複層疊的花香果香實在太厲害了。
關於 Pisco
- Puro：以單一品種葡萄釀造，常見 Quebranta 葡萄。或是帶有特殊芳香的葡萄品種例如 Torontel 或是 Italia。
- Acholado：以二種以上葡萄釀造調和。
- Mosto Verde：稀有特別的皮斯可；特殊製程，例如不完全發酵的釀造方法。
所有的 pisco 都必須陳年至少三個月，而且不准在會影響味道的容器裡陳年，這是秘魯的法律規定。例如不能在橡木桶裡陳年；只能在銅製，不銹鋼或玻璃這類不影響味道的容器裡陳年；並且陳年之後直接裝瓶，不會有額外添加物，即使是水也不行。
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