英人琴酒不論他的品質、風味、歷史、生產過程，從這幾項來看都是無可挑剔的，幾乎是琴酒的標竿。剛勁飽滿的杜松子基調加上清新的柑橘風味，1895 年甫一推出就成為公司的招牌商品金雞母。詹姆斯．布魯（James Burrough）原本是一位藥劑師，在買下酒廠之後，推出了這款歷史性的商品。
此外，英人琴酒光是命名，在當時就是一項創舉。當時的琴酒命名不外乎是人名、家族名或是地理名稱。以一種形象來命名在當時是前所未有的。Beefeater 指的是倫敦塔的守衛，是當時人人稱羨的職業，是成功的象徵。
難得產自倫敦的「London Dry Gin」
如果你好奇在 Google Map 打入以下字串搜尋「Beefeater Gin Distillery」，你就會發現英人琴酒的酒廠是真的位於倫敦市區的酒廠。必須釐清的是，「London Dry Gin」定義的只是琴酒的製程，而非產地，從未限定一定要在倫敦當地生產；這點恐怕很多人有所誤解。事實上，只要遵守「London Dry Gin」的製程規範，全世界任何地方都可以生產「London Dry Gin」，也都可以稱自己生產的是「London Dry Gin」。「London Dry Gin」的定義是指，琴酒的風味必須在勾兌至上市的酒精濃度就決定，不得在蒸餾完成以後再添加任何的風味。「London Dry」裡的 dry（不是指乾燥的乾，而是指不甜）這個字，並不一定是要真的非常 dry，而是相較於較甜的荷蘭琴酒而言，「London Dry Gin」比較 dry，比較不甜。
英人琴酒的原酒是百分之百的穀物釀造，它的香味來源來自於：
- Juniper：杜松子
- Angelica Root：歐洲當歸
- Angelica Seed：歐洲當歸籽
- Coriander Seed：芫荽籽（台灣俗稱為香菜的種子）
- Liquorice Root：甘草
- Almond：杏仁
- Orris Root：鳶尾根
- Seville Orange Peel：西班牙苦橙皮
- Lemon Peel：檸檬皮
英人琴酒生產的獨特之處（在 1895 年當時非常先進獨特，但是到了今天這些做法幾乎成了琴酒的標準製程）在於，將檸檬皮和苦橙，杜松子和其他天然植物，在蒸餾前浸泡整整 24 小時，這在當時是比較先進的作法。這樣的浸泡過程可以從植物中捕捉到各種植物精油的香味，完整提取風味。蒸餾時間則是長達 8 小時，蒸餾後的原酒會在蘇格蘭勾兌成出廠裝瓶的規格。
Multi-Shot（濃縮法）琴酒製程
琴酒的製程，我們的想像是這樣：以穀物釀成的中性烈酒，裡頭浸泡著琴酒的酒廠獨家秘方。等浸泡的時間夠，例如英人琴酒這裡的浸泡24小時，再將這桶浸泡了植物的琴酒原酒，送進去蒸餾廠蒸餾。等到蒸餾完成，再將蒸餾出來的酒液，與水勾兌，達到適合的酒精度，即可裝瓶上市。
這樣其實既是對，卻也不對。
對的原因，是因為這個想像，其實只是 One-Shot 的製程。整個琴酒市場中，One-Shot 製程的琴酒只是少數。原因是，One-Shot 製程，耗時，費工，產量少。
那麼不對的原因呢？因為大部分產量高的琴酒廠，並不是採用這個名為 One-Shot 的製程；而是採用我們比較想不到，一般人不直覺的 Multi-Shot 製程。Multi-Shot 製程其實是 One-Shot 製程的進階版，有些酒廠並不稱此法為 Multi-Shot，而是稱為 Concentrate Method，中文比較容易懂，叫做濃縮法。
那麼 Multi-Shot 為何說是 One-Shot 的進階版呢？因為最開始在中性烈酒裡浸泡酒廠秘方這一步，其實兩個方法是一樣的，但是，同樣容量的中性烈酒，Multi-Shot 裡浸泡的酒廠秘方的數量，比起 One-Shot 要多得多，達到好幾倍。為什麼？因為這樣蒸餾出來，Multi-Shot 的蒸餾成品的風味濃度，會是 One-Shot 的蒸餾成品的好幾倍；是不是就是一個濃縮的概念？如此一來，Multi-Shot 的蒸餾成品，既然比 One-Shot 來得風味濃重好幾倍，酒廠就能夠在這桶蒸餾成品裡，再額外添加中性烈酒來稀釋酒廠秘方的風味到合宜的程度。於是，同樣一個步驟的蒸餾，Multi-Shot 會比 One-Shot 產出多得多的勾兌前原酒。這些經過中性烈酒調合好的蒸餾原酒，跟 One-Shot 一樣，要再經過與水勾兌的過程，調整到符合上市目標的酒精濃度，然後裝瓶上市。
調酒：琴蕾（Gimlet）
我個人非常喜歡用英人琴酒來調琴蕾，尤其是做成霜凍，就是冰沙啦！琴蕾如果堅持要照它原本的酒譜，台灣恐怕喝不到，因為他需要用玫瑰牌檸檬汁，台灣買不到，自己出國順便帶的話又覺得不划算，因為它用量多，占空間而且重量重。好在如果單純要模擬出它的味道，酒譜非常簡單。
- 60 ml 琴酒
- 20 ml 新鮮檸檬汁
- 20 ml 糖漿
這酒譜簡單到剛開始喝琴酒的時候一點也不想嘗試動手調它。自以為是地以為這杯肯定沒意思。但是第一次動手調出來真是驚為天人，而且這杯酒男女皆宜，從此列入口袋名單。
調酒：琴通寧（Gin & Tonic）
通寧水的部分我常常都是用最容易取得的品牌「舒味思 Schweppes」；有「芬味樹 Fever-Tree」的話更好。英人琴酒遇上「舒味思 Schweppes」會產生一個苦澀的尾韻，是真的帶有苦味的尾韻。以前琴酒只要有「舒味思 Schweppes」通寧水可以加就覺得好好喝，但是越喝嘴越刁，現在「舒味思 Schweppes」遇上英人琴酒我已經無法滿足，起碼英人琴酒要加「芬味樹 Fever-Tree」才感覺比較對味。
我的習慣是選一個大概 300 cc 容量的杯子，倒 50 cc 的琴酒在杯底，再倒入 150 cc 通寧水，再加入冰塊到滿杯。有迷迭香的話剪一段迷迭香，有薄荷加幾葉薄荷，有柑橘皮做裝飾加柑橘皮。
第一支認識的琴酒
不少人第一次認識的琴酒就是英人琴酒。
我曾經任職於財星五百大的美國科技公司，當時我的頂頭上司是一個像黑道老大那樣的人物。他不只穿著打扮像黑道老大，行事作風也像黑道老大。公司本身組織很大，但是他老兄的小王國完全是用一種黑道統治的方式在管理他的團隊。
某晚下班我們一起去喝酒，他原本說要帶一瓶酒來請我喝卻沒帶，我靈機一動去林森北路的小店買到一瓶英人琴酒。就這樣，我們在林森北路的秋吉串燒的板前上，一邊吃串燒，一邊講是非，配上英人琴酒加冰塊。
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