日本和歌山 槙 KOZUE 琴酒(富士白蒸留所 槙 KOZUE GIN):滿滿和歌山的松樹氣息

「槙 KOZUE 琴酒」意謂:松樹樹梢葉子的琴酒。

這是一瓶很特別的琴酒。新瓶開瓶,是杜松子與柑橘的香味,乍聞主調似乎是典型的倫敦琴酒,但是單喝純飲味道就明顯不一樣,有一種特別的味道。那是什麼味道呢?是松葉嗎?

這只是剛剛新瓶開瓶的時候。琴酒開瓶我的習慣是,純飲單喝一點,調杯馬丁尼。接下來再慢慢看可以怎麼喝。除非你帶這瓶酒去朋友家跑趴,否則不會當天酒就喝光光了;喝個一兩個禮拜一個月是常有的事。

但是這瓶 KOZUE GIN,在開瓶擺了一個禮拜之後,旋開瓶蓋我發現它的香味變了。杜松子與柑橘變得不再明顯。小時候念的國民小學校園裡有種很多龍柏樹,每次學校工友整理龍柏樹,我們常常無聊會去撿工友剪下的樹葉。那些龍柏樹細細的樹葉片段,放在手裡揉一揉,會有一種龍柏樹葉的味道。

開瓶了一個禮拜之後的 KOZUE GIN,開瓶就是滿滿那種龍柏樹葉的味道。也許它就像是酒標上的「高野槙」的味道,松樹葉子的味道。

注意,松葉令人產生遐想。但是松葉不是檜木的味道,松葉也不是松煙的味道。松煙就是用來做墨條的烏漆媽黑的成分。松葉是我們很少接觸不熟悉的味道。某日與友人一起品飲這瓶 KOZUE GIN,竟然每個人都感覺不同。有人說帶有芒果味,有人說是森林味,有人只喝得出來杜松子。這也太厲害了。

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「槙」字的華語讀音同於「顛」,日本語「まき」,發音「MAKI」,日本語裡「槙」意思是松樹。酒標正面的「槙」指的是「高野槙」。酒標上原材料名裡的「コウヤマキ」就是「高野槙」;兩種寫法意思一樣,發音一樣。「コウヤマキ」是片假名,「高野槙」是漢字。

高野槙,就是「日本傘松」,又叫「金松」、「黃金松」、「日本金松」。

KOZUE 是羅馬拼音寫法,指的是日語的「こずえ」,漢字寫作「梢」,就是樹梢,樹枝上樹葉的尖端。

光是要搞懂酒標,到目前是否已經頭昏腦脹?日本文化就是這麼博大精深,怕了吧?喝個酒不明就裡咕嚕咕嚕就算了,認真想弄懂這些成分,還真的要花點時間。

調酒:藍月(Blue Moon)

某天突然發現紫羅蘭香甜酒跟 KOZUE GIN 很搭。紫羅蘭本身的香味,可以與傘松松葉的味道各自表現,不會因為搶眼的松葉味道而整個失衡。這杯既能表現 KOZUE GIN 的個性,又可以保有原來酒譜的精神。

  • 30 cc KOZUE GIN
  • 15 cc 紫羅蘭香甜酒
  • 15 cc 檸檬汁

調酒:飛行(Aviation)

藍月都出來了,飛行能不出來嗎?這一杯飛行,除了原本飛行的樂趣之外,還帶有松葉的香味。可能是在樹海上飛行。

  • 60 cc KOZUE GIN
  • 20 cc 檸檬汁
  • 10 cc 瑪拉斯奇諾黑櫻桃利口酒(Luxardo Maraschino)
  • 10 cc 紫羅蘭香甜酒

出國比賽得金牌

此酒獲得 Concours International de Lyon(法國里昂國際酒類競賽)的金牌。里昂國際酒類競賽分成三大組比賽:葡萄酒組、啤酒組、烈酒組。琴酒當然是歸類為烈酒組。與我原先猜的一樣,KOZUE GIN 是因為它的獨特香氣而獲獎。

關於 KOZUE GIN 的這一面獎牌詳情可以參考此連結

成份與釀造工法

  • 釀造酒精
  • 杜松子(歐洲產)
  • 日本傘松葉(日本和歌山縣產)
  • 溫州蜜柑皮(日本和歌山縣產)
  • 檸檬皮(日本和歌山縣產)
  • 山椒種子(日本和歌山縣產)

日本是非常熱愛自己傳統的民族;反映在製酒工藝上,在琴酒世界,就是各種獨特的和製琴酒。選用當地的素材,融入當地的特色,這就是「Craft Gin」,常見的翻譯就是「精釀琴酒」。不可避免的,這些帶有自己獨特風土的和製琴酒,就會是「精釀琴酒」。

從素材來看,除了杜松子是歐洲進口的以外,其餘全都是日本和歌山在地的。其中有趣的一樣是,大部分琴酒的基地都是穀物蒸餾酒,但是這一支 KOZUE GIN 則是標示為釀造酒精。所以,基底是比伏特加更強烈囉?

在釀造工法上,其實是借用了某些日本梅酒的釀造方式。如同某些梅酒的製程,會將梅子浸泡在釀造酒精中;KOZUE GIN 也是將植物素材浸泡在釀造酒精中,以萃取其香味。等到特定的時間,各種植物的香氣取得了平衡,除卻植物素材渣滓的原酒萃取液,再經過緩慢蒸餾與過濾。之後,KOZUE GIN 有一個獨門的人工攪拌的過程,可以讓各個成份的香氣完整融合。

所以,KOZUE GIN 是小批量生產的。除了素材的選取極富當地特色以外,每一滴 KOZUE GIN 也蘊含了日本的職人精神。

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