以前聽人家說，這支蘭姆酒喝起來親像在喝養樂多；老實講心裡非常懷疑，哪有可能蘭姆酒喝起來會像養樂多？怎麼可能？這兩者根本是彼此完全不一樣的東西。等到我自己入手一支，開瓶，聞到瓶裡飄出的香味，對於自己的鐵齒，心裡已經開始有點動搖。直到我喝下一口：「幹！怎麼那麼像養樂多？」，我承認完全被打敗。至於老外，大概會這麼形容這瓶酒：香草莢、焦糖、蜂蜜、橘子糖果、蜜餞、糖漬水果；因為他們的生活經驗裡沒有養樂多，自然講不出「好像在喝養樂多」這種絕妙的形容詞。日本人就比較有趣而含蓄，養樂多既然是來自日本，就可以聽到日本人形容這支蘭姆酒帶有優格（ヨーグルト）香氣。
感謝「酒條通」，現在要買到桶爸爸的酒簡單多了，殺去「酒條通」任何一間門市就有了。以前我到處都買不到，特別跑去萬芳社區「癮型人」的「米絲阿樂局」，才終於入手了一瓶。
這支酒從頭到尾在菲律賓中部的「內格羅斯島（Negros）」生產，採用島上出產的糖蜜，這些糖蜜是當地甘蔗製糖後的副產品。Bleeding Heart Rum Company，中文意思是「心裡淌血蘭姆酒公司」，是生產這支酒的公司，是一間年輕的公司，由Stephen Carroll所創立。這位Stephen Carroll何許人也？是知名法國大酒商Rémy Cointreau（人頭馬君度）的全球行銷總監。當年Stephen Carroll來到內格羅斯島，看到了島上的優質甘蔗與蔗糖，肥沃的火山灰土壤，炎熱的熱帶海島氣候，根本就是得天獨厚的蘭姆酒產地，島上竟然沒有生產蘭姆酒？於是憑藉著他的專業眼光，開始了Don Papa的蘭姆酒產品線，也向世界展現了菲律賓蘭姆酒的絕佳條件。
以糖蜜發酵後的原酒，用柱狀蒸餾器蒸餾後，在島上的活火山「坎拉翁火山（Mt. Kanlaon）」的山腳下，分別存放於美國波本桶裡，陳年七年。「坎拉翁火山（Mt. Kanlaon）」是菲律賓前幾名活躍的火山。最近一次的噴發，在2016年3月29日傍晚6點多，該年噴發當下，持續了大約十二分鐘，並且在火山口觀測到火球；所幸無人傷亡。最近，在2020年6月21日開始數天之內，觀測到地震與冒煙，菲律賓當地政府甚至調高該火山的危險等級並發佈警報，幸好迄今並未再次噴發。
瓶身酒標上那位將軍模樣的人物，其實正是菲律賓的愛國者Papa Isio。Papa Isio的父親原本是內格羅斯島的一位蔗農，以種植製糖用的甘蔗維生，然而在他年幼的時候，家裡僅有的小小土地卻被當地土豪併吞了。在菲律賓脫離西班牙殖民的革命過程中，Papa Isio是帶領內格羅斯島獨立戰爭的主要領導人物。從小在中下階層的生活經驗，被殖民宗主國西班牙的壓迫，這些不公平的待遇，使得他喊出極具感染力的口號「將外國人趕出內格羅斯！土地平均分配人民！」，使內格羅斯成為一股革命勢力。
菲律賓脫離殖民獨立的命運是乖舛曲折的。原本是西班牙殖民地的菲律賓，因為美國覬覦菲律賓豐富的天然資源，以及「美西戰爭」的爆發，菲律賓當地反抗西班牙的革命勢力遂獲得美國的扶持資助而壯大。隨著革命戰爭的事態發展，西班牙漸漸無力再控制菲律賓，同時「美西戰爭」西班牙戰敗，西班牙與美國簽訂「巴黎和約」，必須以當時金額2000萬美元將菲律賓出售給美國。於是菲律賓人的反抗目標，從原本的西班牙，轉而變成曾經並肩作戰的美國。Papa Isio最終投降了美國，一度被判死刑，後又改為終身監禁，投降四年後死在馬尼拉的監獄裡。
這些種種的事蹟，草根出身的中下階層、參與革命的英雄傳奇，既與當地歷史契合，又具有鮮明的意象，最終被「心裡淌血蘭姆酒公司」選擇印在酒標上。一方面提升品牌形象，一方面每次這支蘭姆酒銷售的同時又紀念這位國家英雄。
這支「桶爸爸七年」是該公司最基礎的產品，竟然就已經這麼出色好喝了，真是佛心來的。
調酒：蘭姆古典機尾酒（Rum Old Fashioned）
- 桶爸爸蘭姆酒
- 糖
- 蘇打水
- 糖漬櫻桃
- 柑橘類水果切片
- 苦精
Old Fashioned是我非常喜歡的一杯雞尾酒，他簡單省時，清涼好喝，又不失原味。不失原味有時候很重要，有的調酒比較複雜，雖然很好喝，但是會讓你猜不到原酒是什麼。Old Fashioned的幾個必要元素是：基酒，糖，冰塊，蘇打水，苦精。
過去我有很長一段時間很懶得動手調Old Fashioned，主要原因出在苦精：幾乎你所有網上找得到的酒譜，都教你Old Fashioned要加「安格式苦精（Angostura Aromatic Bitters）」。問題是，不是所有的基酒都適合加「安格式苦精」，比方果味比較重的基酒，有的蘭姆酒果味比較重，例如這一支「桶爸爸七年」。即使有的基酒適合加「安格式苦精」，也不是你每次都想加這款苦精；因為「安格式苦精」其實很強，有的基酒就算有獨特風味，也可能一加上幾滴「安格式苦精」整個味道就被蓋過去了。所以為了這個「安格式苦精」，我有很長一段時間都不會自己動手調Old Fashioned，因為即使基酒很特別，一加上安格式苦精，喝起來都差不多。
還好，某次坐在吧台，某個大師跟我說「不喜歡安格式苦精就不要加啊！加你喜歡的啊！Old Fashioned就是要這樣喝啊！」從此，我終於恍然大悟。也拯救了我人生中的這杯雞尾酒。
我在上方的酒譜沒有列出每一樣材料的用量，因為Old Fashioned真的是你喜歡最重要。基酒一般是波本威士忌或是蘭姆酒，有時候會用陳年龍舌蘭。通常基酒我會取50到60西西。這個量主要是被糖所限制，你如果照古時候糖的用量，基酒就不能太多。
糖如果按照古早味，通常是一顆方糖。看看我的照片，我這次不是用方糖，是用「羅漢果糖」，號稱沒有熱量的羅漢果糖，紅色包裝那一袋。以前零熱量的只有代糖，但是代糖的味道常常不理想，更別說加在酒裡。我這次頑皮地嘗試了羅漢果糖，效果非常好，好得不得了！味道就像用蔗糖一樣，而且零熱量！如果你是一個想控制碳水化合物的酒鬼，務必試試看！
蘇打水現在很容易買到了，Seven或是全家都有，大家通稱氣泡水，要記得不要買有加味的，要買原味的。蘇打水的用量，我通常會抓跟基酒等量。有的人喜歡加到二倍以上，也有人只加少許。台灣消費者對於氣泡水的喜好跟需求可能成長沒有那麼快，搞得廠商很焦慮，紛紛推出了各種加味的氣泡水。檸檬啊！蜂蜜啊！草莓啊！不要買這些有加味的，也不要買有甜味的，因為Old Fashioned本身用的蘇打水就是無味的。我選擇日本進口的Asahi出品的Wilkinson氣泡水，小鋁罐包裝的版本。不是我特別假掰，是因為他有出小包裝的，我不會為了喝一杯Old Fashioned感覺一大罐氣泡水都要浪費了。
冰塊你可以假掰的用一整顆冰球那種，用冰箱製冰盒的也無所謂，重點是冰塊本身不要沾染到冷凍庫的異味。裝飾通常會擺櫻桃。柑橘類水果切片這就是一種選擇性的材料了。如果照美國的Old Fashioned酒譜，絕大部份是不會有水果切片的；有加入柑橘水果切片的，我聽有些人稱之為日本式的Old Fashioned，據說是日本人的喝法。有些帶有果味的基酒，很適合放兩片柑橘切片。我喝過各加幾片扇形的檸檬和柳橙的Old Fashioned，在日本人的酒吧。
苦精就試試看自己覺得跟基酒合拍的。有的波本或是裸麥威士忌我還是會用「安格式苦精」，有時候會加加看巧克力苦精，有時候試試葡萄柚苦精。有時候同時加了柳橙、葡萄柚兩種苦精。這支「桶爸爸七年」我覺得加櫻桃苦精很適合。我這裡的是費氏兄弟的櫻桃苦精。苦精通常抖個兩三下就好，你也可以試試看有的Old Fashioned酒譜，叫人家用苦精加很多加到把方糖融化的。苦精感覺有點像餐桌上的胡椒的感覺。
這支「桶爸爸七年」用Rum Old Fashioned的喝法，是既輕鬆好喝，又不破壞風味，能欣賞到基酒個性的喝法。推薦。
延伸閱讀
總部位於法國巴黎的「人頭馬君度（Rémy Cointreau）」是世界知名的大酒商，同時也是法國的股票上市公司。這支「桶爸爸七年」蘭姆酒，是任職於人頭馬君度公司擔任全球行銷總監的Stephen Carroll鼎力創業之作。如果你對人頭馬君度的產品感到興趣，也許你可以看看這一篇關於法國聖雷米白蘭地的紀錄。
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