Evan Williams 是美國肯塔基州的 Heaven Hills 公司旗下的一個波本威士忌品牌。Heaven Hills 公司有人翻譯成「海悅」，最近我看到橡木桶洋酒翻譯成「天山集團」，嘴角忍不住笑出來，感覺是金庸武俠小說裡一個來自西域的門派似的。你喝蘇格蘭威士忌嗎？那你知道格蘭傑（Glenmorangie）嗎？格蘭傑為了自己有源源不絕的橡木桶可用，自己在美國擁有一個橡木桶工廠，所有這個工廠新生產的橡木桶，一出廠都先租借給 Heaven Hills 使用，供他們先拿來陳年波本威士忌，四年後格蘭傑再拿回去陳年自己的蘇格蘭威士忌。
為了要搞懂波本威士忌的酒標，可能需要一步步說起。
- Bourbon：必須符合幾個條件。一定要在美國國內生產，任何一州都可以，不限於肯塔基州。波本原酒釀製必須採用至少 51% 的玉米。波本陳年一定要採用全新的，並且經過烘烤的美國橡木桶。
- Straight Bourbon：只要波本酒陳年超過兩年，就可以加上 Straight 稱號。但是，如果陳年已經兩年達到 Straight 等級，但是陳年未滿四年，則必須在酒標上標示陳年年數。如果陳年達到四年以上，則可以不標示。還有一點很重要，不准使用焦糖色素增色。但是可以允許同一釀酒廠不同酒桶混調。可以允許冷凝過濾。可以允許用水勾兌至適宜裝瓶的酒精強度。
- Kentucky Straight Bourbon：滿足 Straight Bourbon 的所有條件，並且要在肯塔基州蒸餾，並且在肯塔基州陳年最少一年。
什麼是 Bottled-in-Bond？
Bottled-in-Bond：或者叫 Bonded。台灣有人稱作「保稅威士忌」，感覺好像有點突兀的翻譯？但是你會看到更多人稱他為「單一酒倉威士忌」。其實就意義上來講，兩種翻譯都可以；儘管翻譯作「保稅威士忌」顯得非常地讓人不知所措，感覺還是不要翻譯算了。但是，就字面上來講，Bottled-in-Bond 就是在 bond 裝瓶的意思；那麼什麼是 bond 呢？就是 bond warehouse，就是「保稅倉庫」，到這裡是否恍然大悟？所以 Bottled-in-Bond 指的就是在保稅倉庫裝瓶。
標示 Bottled-in-Bond的 威士忌除了必然滿足 Straight Bourbon 的所有條件以外，陳年場所還必須是美國聯邦政府監督管理的保稅倉庫，陳年至少四年。並且要滿足幾個單一條件。必須要在單一個蒸餾季度，例如一月到六月，或是七月到十二月。必須單一酒商。必須單一蒸餾廠。並且依美國聯邦法規要以美國酒度 100 度（等於我們常見的酒精濃度50%）裝瓶。
究竟波本的製造跟稅有什麼相關？需要標示在酒標上？這要提到美國 1897 年的保稅法案「Bottled-in-Bond Act of 1897」。要知道在 19 世紀那時候，當時的酒鬼比現在更勇猛！現代人我們買酒是一瓶一瓶買；當時若不是在酒吧裡一杯一杯的喝，就是一桶一桶的買，沒人在跟你賣一瓶的！酒這種東西本身就是複雜的化合物，並且牽涉到陳年，也就是時間的成本。即使到現在，有時候沒看過的酒，在完全無法查證，不知道底細的情況下，你很難判斷他的真偽。19 世紀當時，就有黑心商人使用中性穀物的蒸餾烈酒（基本上很像伏特加），加一些色素，加一些香料，甚至泡木屑，調出很像威士忌的黑心酒；根本沒有經過橡木桶陳年，但是喝起來像是有經過橡木桶陳年的味道。這些黑心酒商大賺黑心錢，讓本來腳踏實地釀酒的肯塔基州酒商們很糾結。於是這些合法酒商聯合起來，在他們的壓力下，美國國會通過了這一項劃時代的法案：透過對於酒的製造過程與來源，都制定出明確規範，加上儲存場所必須接受美國聯邦政府監管。想像上，保稅倉庫好像要建在碼頭或是機場旁。但是實務上，可以就近建在酒廠裡；重點是美國聯邦政府要有權力能控制。保稅倉庫連進出都要有紀錄，根本沒得唬爛。保稅倉庫雖然暫時稅金豁免，但是貨物要入庫，必須繳納保證金；保證金必須要等貨物出庫才能領回。這種層層稽核的機制，逼使你酒商只能玩真的，只有真真正正的酒商才玩得起這個遊戲，黑心酒商根本玩不起，可以從而根本杜絕黑心假酒。
這兩支的比較呢？
這兩支都是標示為 Kentucky Straight Bourbon，也沒有年份宣告，可想而知陳年都達到了四年。我兩支酒分別倒到兩個杯子裡，不加冰塊做比較。就香氣來講，兩支分不太出來。我試了很久，真的分不出來。但是入喉的風味，兩支就有差異。黑色酒標是一般版本，我稱它為「黑標」。白色酒標是保稅版本，我稱它為「白標」，價錢稍貴一些。
- 黑標：有較明顯的香蕉、櫻桃香氣，同時入喉較為柔順。
- 白標：有較明顯的焦糖香氣，同時酒精感較重，較為嗆辣。
我很喜歡喝 Highball。但是這兩支調 Highball 會出現奇特的味道：麵粉味。我是用自己家裡打的氣泡水（就是常見的以色列 Sodastream 氣泡水機），加上切成薄片的綠檸檬數片，以及一大堆冰塊。我很確定不是我的材料的問題，因為在家裡喝 Highball 也不是一天兩天的事情了，更何況所有的威士忌類，不管是波本、蘇格蘭威士忌或是日本威士忌，我通通會拿來試作 Highball。歸納來說，比較貴的白標，會有比較重的麵粉味。比較便宜的黑標，因為他的櫻桃味比較凸顯一點，麵粉味比較不那麼明顯，但是我還是感覺得出來。神奇吧？
調酒：曼哈頓（Manhattan）
- 波本威士忌：60cc
- 紅色甜香艾酒：20cc。我慣用義大利品牌 Martini Rosso。
- 安格式苦精：本來幾滴就夠了，但是我發現我有越加越多的傾向。所以我會說隨意。
曼哈頓（Manhattan）可能是我喝最多杯的雞尾酒。人家問我為什麼，我真的說不上來；也許是已經成癮了。我的酒櫃裡消耗最快的都是波本，因為不管喝了啤酒、喝了琴通寧（Gin Tonic），最後收尾我總想補上一杯曼哈頓（然後就掛得更快）。不知道你是否跟我一樣，感覺曼哈頓有一種「木桶烤過的番薯味」？曼哈頓常常有櫻桃味、香蕉味這個不意外，但是我常常覺得在短飲的某個溫度回升的時刻，它的瞬間某一個香氣會讓我想起番薯味。
調酒：薄荷朱利普（Mint Julep）
- 波本威士忌：75 ml
- 糖漿：15 ml
- 薄荷葉：我喜歡很多薄荷
- 冰塊：一大堆
不過尼看看，我的薄荷有點囧，好像活得很辛苦的樣子。我那一盆，歷經夏天的高溫，接著是乾旱後的大雨，配上強風，都快死翹翹了。夏天很適合「薄荷朱利普」，根本是大人的思樂冰。有大量的碎冰塊，一邊喝一邊攪拌，隨著冰塊融化的程度，一開始是好多好多冰，然後會翻出薄荷葉，然後有糖、有波本。如果在冰塊融光之前還沒喝完，最後還會有一杯冰冰水水甜甜的波本。
調酒：波本碎酒（Bourbon Smash）
- 美國波本威士忌：60cc
- 糖漿：15cc
- 薄荷葉：6 到 8 片
- 檸檬：切瓣，4 瓣
- 碎冰
先把檸檬跟薄荷丟進雪克杯，用搗棒搗爛，把檸檬汁跟檸檬皮油都擠出來（如果你不那麼喜歡檸檬皮油那就自己斟酌）。注意，有人會說薄荷不要太爛，意思意思就好。但是拎北不管，反正出手了就給他下去。接著倒入波本威士忌跟糖漿，就可以開始搖。你也可以在這步驟就加入冰塊一起搖；若是你這一步驟沒加入冰塊一起搖也無妨，因為到時候入杯我們還會填滿碎冰。雪克杯搖搖搖以後就可以倒入玻璃杯，然後上頭鋪滿碎冰。碎冰的做法最好是買碎冰機，不過我懶得收納。網路上教的什麼鋁箔包結冰，或是整包冰用布包住再用槌子，我覺得不是很理想，感覺會敲到手或是敲壞流理台，或是敲破地磚。碎冰我就用果汁機打，比較細，但是還可以接受。
這杯你可以試試看，真的很好喝，真的讚。建議糖不要吝嗇，如果覺得不夠甜你就補到自己覺得夠甜為止，不用勉強自己。你有發現嗎？這一杯的酒譜其實是「薄荷朱利普」加上檸檬的衍生版。所以，檸檬也可換成其他的水果，或是檸檬減量加入其他的水果。等到手邊桃子多一點我想要來試試用桃子。
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