蘋果白蘭地，初聽這個名字，如果你酒喝得不夠多，可能會有很多美麗的遐想：香甜的蘋果，清新好入口…。
但是…不，不完全是這樣的。單喝感覺上接近干邑白蘭地，但是有蘋果香。跟便利商店到處都買得到的氣泡蘋果酒截然不同，跟香甜蘋果汁當然更差得遠了。你可以想像是百分之百的蘋果汁（例如《Tree Top》樹頂 100% 蘋果汁）與干邑白蘭地的不甜混和體，再加上 40% 的酒精。
甚至，你可能會覺得比干邑白蘭地來得嗆辣…。
餐後酒
在法國，蘋果白蘭地傳統上被當作餐後酒單喝，搭配甜點飲用；甚至也會拿來搭配法國起司。年份低的蘋果白蘭地加冰塊會更順口。今天我這一瓶是 Fine 等級，也就是只有陳年 2 年，純飲加冰塊會更順口。
傳統上飲用蘋果白蘭地用的是葡萄酒杯，而不是白蘭地杯。
底下照片中的這一瓶與我開瓶的相同，不同的是他的包裝已經是 2007 年當年的包裝了。
調酒：蘋果車（Apple Car）
- 45 cc
干邑白蘭地諾曼第蘋果白蘭地 - 22.5 cc 君度橙酒
- 22.5 cc 檸檬汁
- 10 cc 糖漿 (1:1)
蘋果車是我很喜歡的一杯酒。
側車一直是我心中的雞尾酒之王，干邑的香氣無與倫比。用蘋果白蘭地代替干邑調成的蘋果車，初入口神似干邑，接下來雖然不像葡萄更偏向蘋果，卻得到蘋果的香氣與清新。
那少少一點糖漿有畫龍點睛的妙用，能讓整杯更加順口，不嫌麻煩的話不要省略它。
調酒：天使臉孔（Angel Face）
- 20 cc 諾曼地蘋果白蘭地
- 20 cc 琴酒
- 20 cc 杏桃白蘭地
這是一杯很新奇的酒。事實上我覺得她的命名充滿創意。
提到天使臉孔，你會想到什麼呢？魔鬼身材？心狠手辣？蛇蠍美人？笑面虎？
整杯酒的顏色粉嫩粉嫩，清新的淡黃色。蘋果加上杏桃的香氣與甜美；入口有如小孩喜愛的夢幻泡泡糖的味道。整杯沒有酸的成分，只有香跟甜。但是………後勁很強。在調這一杯酒的時候我習慣讓他融水較多，刻意減輕她入口後的強勁尾韻。女性朋友喝下後仍然會驚訝她突然變臉的尾韻。
這次琴酒部份我特別選擇了非常有個性，來自日本和歌山的 KOZUE GIN。沒想到杏桃香甜酒與蘋果白蘭地的聯手壓制協同合作之下，琴酒的部份並沒有脫線演出，反而比預期的好。
天使臉孔是吧？
你可能會納悶這個詞：eau de vie
這是法語，發音接近中文「歐的筆」。指的是「由水果釀製，蒸餾過後，尚未經陳年的烈酒」。就是尚未經過木桶陳年的白蘭地，無色透明的烈酒看起來有如水。
法語裡 eau 是水；複數形是 eaux。法語 vie 是生命的意思，de 等於英語的 of；所以這個詞就是生命之水。
祕魯的皮斯可也是一種典型的 eau de vie。
法國產區法定規範
根據法國的AOC法規（Appellation d’Origine Contrôlée），蘋果白蘭地，只能產於法國西北部的諾曼地（Normandy）。
在諾曼地這個大產區底下又再劃分三個法定原產區分別是：
- Calvados
- Calvados Pays d’Auge
- Calvados Domfrontais
這三個法定產區有幾個共同的規範：
- 原料可以不單單只用蘋果，可以混和梨子。
- 果實收穫後，只能在每年的 7 月 1 日到來年的 6 月 30 日這段時間，進行釀製蒸餾。
- 陳年最少 2 年起跳。
- 陳年絕大部分使用二手桶，雖然法規也准許使用新桶但是較少見。
這三個法定產區各自不同的規範我整理如下表。初步看來，你覺得哪一個產區的蘋果白蘭地可能最高級呢？答案是 Calvados Pays d’Auge。
| 自然發酵最少天數 | 蘋果與梨子混和比例 | 蒸餾 | |
| Calvados | 4 周 （28 天） | 蘋果與梨子的比例可以由釀造者自行決定 | 使用柱式蒸餾 |
| Calvados Pays d’Auge | 6 周 （42 天） | 蘋果含有率最少70%起跳，可以到100% | 必須使用壺式蒸餾 |
| Calvados Domfrontais | 6 周 （42 天） | 梨子含有率最少30%起跳 | 使用柱式蒸餾 |
分級與陳年
| 陳年年分 | 酒標用詞 |
| 2 年 | Fine VS Trois Étoiles Trois pommes |
| 3 年 | Réserve Vieux |
| 4 年 | VO Vieille Réserve VSOP |
| 6 年 | XO Extra Très Vieux Très Vieille Réserve Napoléon Hors d’âge |
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