對於一個喝烈酒的酒鬼來說，為何會淪落想到要喝「無酒精啤酒」呢？其實，要能夠享用「無酒精啤酒」最重要的是心態。如果你永遠覺得啤酒到處都買得到，為什麼拎北要喝這種無酒精的怪東西？那麼你永遠不會喜歡「無酒精啤酒」這一個小世界。假如你想要找尋沒有酒精的困擾，又能夠享用啤酒的方法，那麼你會覺得這是一個有趣的新世界，而且這個世界的歷史超乎你想像的久，同時比你想的更大更多元。
今年夏天，是我這輩子喝最多啤酒的一年。以前我不太喝啤酒的，今年由於三級警戒的關係，每天都在家悶哪！天氣又超熱，感覺一年比一年熱，啤酒就是一個最佳好朋友。我家是這樣，週一到週五是老婆煮，週六週日或是其他放假日就是我煮。氣溫這麼高，又在廚房，這時候最棒的冰友就是冰得透心涼的啤酒啦！尤其今年 seven 除了往年夏天常見的三件打折以外，由於三級警戒大家悶壞了，還有特別推出從週五開始到週日結束的滿 150 再折扣。導致我每週五都要去拎啤酒。煮飯的時候，感到悶啊熱啊的時候，就開個來喝。然後一頓飯下來沒喝個兩公升，也有一公升。再加上有時候又白目混酒，自己要上菜前收拾廚房，還再補上一杯自己動手調的曼哈頓，就會 GG 了。已經發生過幾次，我煮好上菜之後，就醉坐在椅子上自動睡去的事件。終於太太忍不住發飆了！
既然太太發飆就得解決，不得不開始分析為何今年這麼喜歡喝啤酒。結論得出有兩個原因；第一，啤酒不會甜，如果是可樂啊、雪碧啊，這個太甜一罐就沒辦法，沒搞頭了。第二，啤酒可以真正透心涼。啤酒可以一開罐就咕嚕咕嚕一口喝光，然後覺得整個胸口都涼起來了。主要是啤酒的氣泡比較細，比較舒服。但是氣泡水比較無法這樣，氣泡水的氣泡感覺太粗太刺激了，無法這樣咕嚕咕嚕。況且，啤酒機乎是渾然天成的消暑聖品，主要也是在他的包材不是鋁罐就是玻璃，導熱或降溫很快，一下子罐子裡的啤酒溫度就跟冰箱一樣，不像那些寶特瓶。綜合以上，「無酒精啤酒」顯然是一個解決方案。
無酒精啤酒的製造方法，基本上大概可以概分成三種。但是，隨著技術的演變，這三種製程其實可以互相組合互補。所以，有的產品其實是兩種以上方法混合生產出來的。
第一種製程：「釀造真的啤酒，再去除酒精」
這一種的其實很直觀。要無酒精啤酒？反正我們酒廠有的是啤酒，幫你去除酒精就好了啊！已知啤酒中大部份是水份，而酒精比水的沸點低。因此，在盡量降低氣壓（最好是真空）的環境裡，可以讓酒精的沸點再更低；就可以在儘可能不破壞啤酒風味的情況下低溫加熱，揮發掉酒精。
用講的比較簡單。因為啤酒風味的來源，有很多不同種類的酯類、酚類、氨基酸，都有可能在這個過程跟著逸失，或是被上升的溫度破壞，從而改變了風味。因此這個去除酒精的過程，如何拿捏，就是各家酒廠的獨門技術。
第二種製程：「改變酵母菌發酵的途徑，產生很少量或不產生酒精」
酵母菌是一種有趣的生物。在沒有氧氣的情況下，牠會進行無氧呼吸，會把糖類轉化成二氧化碳與酒精，以獲取能量。在氧氣充足的情況下，牠會進行有氧呼吸，會把糖類轉化成二氧化碳與水，以獲取能量。所以，利用這個特性，只要酒廠故意提供充足的氧氣，酒廠就可以控制酵母菌，讓牠發酵產生啤酒本來就該有的氣泡，但是不產生酒精，而是水。這樣就可以生產無酒精啤酒啦！
但是其實並不這麼簡單。因為酵母菌有一個特性，只要有葡萄糖存在，不管有氧氣沒氧氣，牠都只進行無氧呼吸，直到葡萄糖用完為止。意思是，只要有葡萄糖存在，即使酒廠故意給牠充足氧氣，酵母菌還是會產生酒精。
這下可好？於是你說「好啊！那就不要給他葡萄糖啊！」
另一個問題來了。傳統啤酒釀製的過程，都是利用糖化麥芽，熬煮麥汁的過程，提供酵母菌發酵所需要的葡萄糖。各家啤酒的風味不一，除了各家的酵母菌品種不一樣，也是因為這個熬煮麥汁的過程，讓各家獨門的麥芽裡的成份轉化然後釋放出來，從而構成啤酒的基礎風味。如果要阻斷葡萄糖，就只能夠用麥汁去發酵，而不能夠有糖化熬煮的手續。
於是，終於可以解釋，為什麼有的無酒精啤酒，喝起來好像在喝白麥汁。因為他們的麥汁沒有經過熬煮，註定少了一些麥芽糖化才能賦予的啤酒風味。
第三種製程：「以氣泡水為基底，調製出啤酒風味飲料」
前面兩種方法常見於歐洲或美國的無酒精啤酒，屬於傳統方法。我認為前面兩種都可以稱為「無酒精啤酒」，但是第三種這種只夠資格稱為「啤酒風味飲料」。第三種製法常見於台日韓，現代食品工業的奧義：調製法。其實一開始我很排斥這種方法，覺得這種方法做出來的是假的。但是，這種方法有一個最大的好處，熱量低。直接單刀直入，以氣泡水為基底，加入麥芽萃取物，啤酒花萃取物，以及各家的獨門秘方，讓他嚐起來像是真的啤酒，其實都是調出來的。但是因為這樣的製法，酒廠得以控制全部的因子，所以熱量可以壓得很低。
當我喝到很像真的啤酒的「啤酒風味飲料」，加上他熱量又超低，我從原本的排斥，最終也被收買了。
上圖分別是：
- 右一：Heineken 海尼根 0.0
- 右二：FINE FREE ファインフリー
- 右三：Hite 0.00（하이트 제로 0.00）
- 右四：Kaiserdom 凱撒 0,0%
- 正中間：金牌 Free
- 左四：NINJA LAGER 忍者ラガー Non Alcoholic
- 左三：San Miguel 0,0
- 左二：Free Damm 0,0 Lager Beer 達姆 無酒精啤酒
- 左一：龍馬 1865
Heineken 海尼根 0.0（荷蘭）
目前市面上最容易買得到的無酒精啤酒裡面，他無疑是最好的。「市面上最容易買到」這個標準，指的是超商常常可以看見的：其實也就只有台酒的「金牌 Free」與「海尼根 0.0」這兩支。「海尼根 0.0」的泡沫細緻，風味清爽，卻仍然飽滿夠味；這一款無酒精啤酒，嚐得到海尼根啤酒的風味層次。入口的口感，除了酒精你嚐不到以外，大麥香與啤酒花你都能得到，真的是很棒。而且如果你跟海尼根的「星銀（Silver）啤酒」一起評比，你會發現這兩支有像喔！
「海尼根 0.0」一罐 330 西西他的熱量是 69.3 大卡。
FINE FREE ファインフリー（日本）
「FINE FREE」罐身的配色跟名稱，乍看感覺是 LINE 出品的（其實並不是）。這一罐熱量也是偏低，味道輕鬆清爽無負擔，像喝冰開水一樣舒服。一入口明顯的啤酒花加上大麥芽，而且這個啤酒花不偏苦，接著卻是氣泡水為主調，清涼又簡單的層次。雖然感覺不那麼像啤酒，卻在想喝啤酒卻不能喝的時候，可以當作一種清爽無負擔的替代品，一罐接一罐的咕嚕咕嚕。明顯屬於第三種製程「啤酒風味飲料」。
台灣進口廠商給予的名稱是「神戶居留地 fine free 0.0 零酒精」，由日本的「富永貿易株式会社」製造 。 每一罐只有 12.8 大卡，依標示每罐糖份是 0。
Hite 0.00 하이트 제로 0.00（韓國）
「Hite 0.00」每一罐 350 毫升熱量 24 大卡，應該是類似台啤「金牌 Free」是屬於第三種製程為主的「啤酒風味飲料」。口味上則是很特別的，帶有一種泡泡糖般的尾韻，不知道韓國人當初設計這個商品時的想法是如何？為何要加入這特殊的香料呢？我除了以泡泡糖般的尾韻來比喻，想不出更適切的形容詞。有機會買到的話要試試看，因為是一種沒嚐過的、無法想像的味道。
Kaiserdom 凱撒 0,0%（德國）
Kaiserdom（凱撒）的啤酒我偶爾會買，7-11 就有在賣，儘管風格和熟悉的日本啤酒不一樣，但終究也是風味飽滿。他這款無酒精啤酒，早在 1982 年就上市了，在當時的技術算是先驅。從倒入杯中的細緻的泡沫跟成色，完全不用懷疑，這是從真的啤酒去掉酒精來的。但是，這一款無酒精啤酒他太昭直了。可能這些德國人真的很誠實，而且很自傲自己的技術，去除了酒精，但是感覺像是被抽走了靈魂。這罐喝著喝著，你絲毫不會去質疑他有動什麼手腳，但是你反而希望他做一些手腳。你會希望他要不要做一些什麼補強的動作，比方說希望他偷加一些未發酵的麥芽汁；或是希望他偷加一些啤酒花，好讓整體味道重一點。
金牌 Free（台灣）
「金牌 Free」好處在於熱量很低，一罐 330 西西熱量只有 13.2 大卡，可是聞起來有奇怪的香氣，喝起來不像啤酒，有一點像奇怪味道的氣泡水。我喝好多次都喝不出來啤酒味，倒是一直有感到豆豉（蔭豆豉）的味道。其實我覺得台酒在這個產品上，讓我感到失望：做出一個奇怪味道的汽水幹嘛呢？儘管照台啤的說法，「金牌 Free」含有微發酵的麥芽汁。台啤跟其他國外啤酒的差別，在於台啤有獨特的蓬萊米。難道用真的台啤去除酒精，做出一個含有蓬萊米的獨特無酒精啤酒不好嗎？台酒常常在商品開發上有一些奇怪的觀點；例如，以前台酒的黑麥汁他就是加了奇怪的紅麴，搞得很多人不買。還好最近黑麥汁方面他們有重新做了調整。
NINJA LAGER 忍者ラガー Non Alcoholic（日本）
台灣廠商標示為「忍者拉格 無酒精啤酒風味飲料」。「忍者拉格」喝起來像是「崇德發白麥汁」，但是帶啤酒花苦味，並且微酸。厲害的是尾韻有一種果香，加上堅果的香氣。比起「龍馬 1865」苦味比較柔和。
「忍者拉格」在日本由「日本ビール株式会社」製造，和「龍馬 1865」是同一 家公司的不同品牌。標榜百分之百全部產自德國大麥麥芽，完全無添加防腐劑，無添加香料，不加色素。而且是通過清真認證（Halal Certificate），由於 「日本ビール株式会社」 將此產品面向國際市場（龍馬 1865 則是主要針對日本市場），所以包裝上不見日文。每一罐熱量只有 42 大卡。糖分只有 10.2 公克。
San Miguel 0,0（西班牙）
「San Miguel 0,0」單喝感覺像是「崇德發白麥汁」，但是如果你跟崇德發白麥汁同時評比，你會發現「San Miguel 0,0」好喝很多，主要是柔和的層次：有啤酒花淡淡的苦味，還有大麥芽的香甜味。製程應該是屬於第二種「改變酵母菌發酵的途徑，產生很少量或不產生酒精」為主，並獨家加入獨門香料。
熱量比預期高，每罐 330 西西熱量 79.2 大卡。這產品竟然 2001 年就已經在西班牙上市了，歐洲真是先進。
Free Damm 0,0 Lager Beer 達姆 無酒精啤酒（西班牙）
這罐是我喝到目前為止最像啤酒的，比海尼根更厲害。微微的啤酒花的苦味，收尾隱約有一種柑橘香氣要飄出來，真的很像啤酒。每罐熱量 66 大卡，糖份只有 5.6 克。來自西班牙巴塞隆那鼎鼎大名的達姆釀酒廠（Damm Brewery），就是推出西班牙之星（Estrella）的那個啤酒廠。這罐入口的口感，毫無疑問是採用第一種製程「釀造真的啤酒，再去除酒精」。根據官方的說法，他們很自豪地採用一套系統，能夠攔住在去除酒精過程中佚失的香氣，再重新加回無酒精啤酒裡。真的務必一試，全聯就有在賣，大推薦。
龍馬 1865（日本）
「龍馬 1865」 喝起來也類似「崇德發白麥汁」；畢竟跟 「忍者拉格」同樣是由「日本ビール株式会社」製造。一樣帶有啤酒花的苦味，但是多了烘烤麥芽的香氣。除此之外有一股淡淡的芋頭香味。標榜百分之百全部產自德國大麥麥芽，完全無添加防腐劑，無添加香料，不加色素，而且混和了烘烤過的麥芽，並且採用兩種啤酒花。比起「忍者拉格」口味更為強烈，苦味也更為明顯直接。
每一罐熱量只有 39 大卡。糖分只有 9.8 公克，比「忍者拉格」更低。「龍馬 1865」與「忍者拉格」我都認為是採用第二種製程「改變酵母菌發酵的途徑，產生很少量或不產生酒精」。或者也有可能是第二種製程再透過第三種製程增強。
Asahi DRY ZERO（日本）
雖然前面有介紹了幾罐很好喝的，也有很像啤酒的，但是這罐 Asahi 無酒精是我心目中的王者。說好喝他不是最好喝，但是他做得很像 Asahi 的味道，而且熱量很低。我一喝嚇一跳，因為很像。明顯屬於第三種製程「以氣泡水為基底，調製出啤酒風味飲料」。
每一罐「Asahi DRY ZERO」只含有驚人的 9.8 大卡熱量，所含的糖份更是 0 克。唯一含有的碳水化合物是膳食纖維 4.9 公克。
Bavaria 0.0% 巴伐利亞 零酒精飲料（荷蘭）
這是荷蘭僅次於海尼根的啤酒廠 Swinkels 的產品，早在 1978 年就已經上市。屬於第二種製程「改變酵母菌發酵的途徑，產生很少量或不產生酒精」。很好喝，我覺得他們很用心做這個產品。是怎樣好喝呢？口味像是「海尼根 0.0」跟「崇德發白麥汁」的混合體。
我覺得很納悶的是他的包裝有兩種模樣，這件事花了我一些時間去查證，到底兩個包裝有什麼不同。看起來是上圖右一是國際版，上圖右二是荷蘭國內版，內容喝起來一樣。
Bitburger 0.0 無酒精（德國）
碧柏格（Bitburger）在德國是銷售量最好的啤酒之一，同時他也是一級方程式賽車跟德國足球聯盟的重要贊助商，只是他在台灣我們比較不熟悉。屬於第一種製程「釀造真的啤酒，再去除酒精」。很好喝，口味類似「Bavaria 0.0%」，但是大麥香更濃，感覺也更香甜。幾乎人人喝過都說讚，有機會務必要試試。
ROYAL 0,0% PILSNER（丹麥）
丹麥第二大啤酒廠 Royal Unibrew 推出的產品。台灣只買得到這罐 PILSNER 口味，但是在丹麥他還有出品 CLASSIC 口味。這罐很好喝，味道比海尼根更濃郁，而且 CP 值高。如果你熟悉丹麥啤酒，這罐有是帶有丹麥啤酒特有的胡椒味。
我在遠企跟 PCHome 都買過，現在直接訂整箱。
SUNTORY ALL-FREE（日本）
這罐「SUNTORY ALL-FREE」熱量為 0，也是到了極限，可惜不容易買到。跟同樣 0 熱量的「Asahi DRY ZERO FREE」相比，「SUNTORY ALL-FREE」比「Asahi DRY ZERO FREE」更像啤酒。希望以後業者進貨多了能比較容易買到。
Asahi DRY ZERO FREE（日本）
這罐「Asahi DRY ZERO FREE」比我原先心目中的王者「Asahi DRY ZERO」熱量更低，熱量低到 0，真是厲害。但是味道也有一點不同。「Asahi DRY ZERO」比較接近 Asahi 啤酒，「Asahi DRY ZERO FREE」則是帶有一種荔枝的香味。
金牌FREE啤酒風味飲料 烈日芒果冰茶、金牌FREE啤酒風味飲料 星月荔枝烏龍（台灣）
台啤利用「金牌FREE」推出的這兩罐，不管是「烈日芒果冰茶」，或是「星月荔枝烏龍」，都大推，推到爆。主要是不會太甜，並且風味自然，不會很人工。不會太甜這一點很重要，國外品牌的這類加了水果風味的啤酒或是無酒精啤酒，常常太甜，甜到一罐就膩了。
Kirin 零ICHI（日本）
許多日本人稱道這是無酒精啤酒的最高峰，我不反對。但是其實日本各大酒廠推出的無酒精啤酒，彼此差距甚小；喝到目前為止，我只能說都很厲害。唯一遺憾的是這支「Kirin 零ICHI」台灣很難買到，我只在微風南山看過一次，架上三罐被我全部掃光，樣本數有點少。
Kirin カラダFREE（日本）
這支號稱內含的啤酒花成分可以消除腹部脂肪，所以可以越喝越瘦。但是，台灣法令由於食品不能宣稱療效，我想在廠商也只能當作一般的無酒精啤酒賣吧？市面上很少見，我只在微風南山看過。味道上和「SUNTORY ALL-FREE」比較接近。
台灣自從疫情三級警戒以來，似乎很流行「滾動式」或是「微OO」這樣的說法；例如，「滾動式調整」，或者記者常常問阿中部長「微解封」相關事項云云。由於這一篇的牽涉時間可能會拉長，涉及的品項又多，一時之間可能會有所疏漏。所以這一篇我們會納入「滾動式發佈」，或是「微更新」的概念，往後有喝到新的品項就會加上。
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